http://localhost:1313/tags/macaroni/ Recent content in Macaroni Hugo fr-FRWed, 18 Mar 2026 07:27:23 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/macaronade/ Wed, 18 Mar 2026 07:27:23 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/macaronade/ <p><img src="macaronade.webp#center" alt="Macaronade de Sète"></p> <hr> <p><strong>Titre :</strong> Macaronade de Sète<br> <strong>Couverts :</strong> 6<br> <strong>Catégorie :</strong> Plat unique<br> <strong>Cuisine :</strong> Sétoise<br> <strong>Source :</strong> Jᴇᴀɴ Bʀᴜɴᴇʟɪɴ<br> <strong>Site Internet :</strong> <a href="https://www.tourisme-sete.com/specialite-gastronomie-macaronade-sete.html">tourisme-sete.com</a></p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>600 g de macaroni</li> <li>1,2 kg paleron de boeuf (6 escalopes)</li> <li>500 g de plat de côtes de porc</li> <li>300 g de chair à saucisse</li> <li>1 tasse de concentré de tomate</li> <li>5 dl de vin rouge</li> <li>2 oignons hachés</li> <li>10 gousses d&rsquo;ail</li> <li>1 bouquet de persil</li> <li>6 cure-dents</li> <li>10 clous de girofle</li> <li>150 g de fromage de Rome <a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pecorino_romano">Pecorino romana</a></li> <li>150 g de parmesan</li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p>La réussite d&rsquo;une bonne <em>Macaronade</em> réside en un temps de cuisson très long.</p> <p>Pour les brageoles, on se sert, en principe, de paleron de bœuf, viande gélatineuse qui résiste bien à une cuisson prolongée.</p> <p>Étaler les escalopes de paleron et farcir chacune d&rsquo;entre-elle avec un peu de poitrine de porc maigre, d&rsquo;ail et de persil haché.</p> <p>Saler, poivrer, former une paupiette et fermer avec un cure-dent.</p> <p>Pour la sauce, faire revenir à feu vif les brageoles, les morceaux de porc et la saucisse.</p> <p>Lorsque cela a pris couleur, réserver et mettre à la place le hachis d&rsquo;oignon et d&rsquo;ail. Donner un bon tour, ajouter le concentré de tomate, laisser cuire 1 mn en remuant et mouiller au vin rouge.</p> <p>Donner encore un bon tour à l&rsquo;ensemble, ajouter de l&rsquo;eau et un petit oignon piqué des 10 clous de girofle.</p> <p>Mettre les viandes, sauf la saucisse, et faire mijoter à feu moyen environ 1 h et demi. Lorsque les viandes sont presque cuites, ajouter la saucisse et cuire encore 10 mn.</p> <p>Cuire les pâtes <em>al dente</em> dans beaucoup d&rsquo;eau salée. Pour agrémenter la <em>Macaronade</em>, il est nécessaire de préparer un mélange de fromage de Rome et de parmesan râpé auquel on ajoute une bonne pincée de poivre gris.</p> <p>Ce mélange subtil est impératif à la réussite d&rsquo;une bonne <em>Macaronade</em>.</p> <p>Mélanger les pâtes à la sauce, poser les viandes par dessus et saupoudrer du mélange de fromages râpés.</p> <hr> <p><strong>Notes</strong></p> <p>Sète a connu un afflux important d&rsquo;italiens qui ont amené aussi leur cuisine.</p> <hr> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p>