http://localhost:1313/tags/lyon/ Recent content in Lyon Hugo fr-FRFri, 20 Mar 2026 07:43:45 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/tabliersapeur/ Fri, 20 Mar 2026 07:43:45 +0100 http://localhost:1313/posts/recettes/tabliersapeur/ <p><img src="tabliersapeur.webp#center" alt="Tablier de sapeur panés"></p> <p><strong>Titre :</strong> Tablier de sapeur panés<br> <strong>Temps de préparation :</strong> 2 heures<br> <strong>Catégorie :</strong> abats<br> <strong>Source :</strong> Sᴀᴠᴇᴜʀs ᴅᴜ ᴍᴏɴᴅᴇ</p> <hr> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <ul> <li>1 kilogramme de bonnet de bœuf</li> <li>bouquet garni</li> <li>3/4 litre de vin blanc sec</li> <li>jus d&rsquo;un citron</li> <li>1 citron vert</li> <li>2 cuillères à soupe de moutarde</li> <li>2 œufs</li> <li>100 grammes de chapelure</li> <li>1 kilogramme de pommes de terre</li> <li>5 cuillères à soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive</li> <li>20 grammes de beurre</li> <li>sel</li> <li>poivre</li> </ul> <hr> <p><strong>Instructions</strong></p> <p><strong>La veille</strong><br> Faire cuire votre tablier de sapeur: découper en 10 morceaux égaux et verser dans une cocotte. Ajouter le bouquet garni, couvrir largement d&rsquo;eau salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 12 heures à feu doux. Vérifier régulièrement pour rajouter de l&rsquo;eau. Égoutter. Dans un grand plat creux, verser le vin, la moutarde, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Mélanger et ajouter les morceaux de tablier. Laisser mariner la nuit au réfrigérateur.</p> <p><strong>Le lendemain</strong><br> Mettre à cuire vos pommes de terre; les peler une fois cuites et les découper en fines lamelles. Égoutter les morceaux et les couper en lamelles de 3 cm de large environ. Rouler les lamelles dans les œufs battus puis dans la chapelure et mettre à cuire, 3 minutes de chaque côté, dans une poêle bien chaude avec un mélange huile/beurre. Servir les lamelles de viande panées sur un lit de pommes de terre avec des quartiers de citron vert.</p> <hr> <p><strong>Notes</strong></p> <p>Deux écoles :</p> <ul> <li>Découpe en forme de triangles de 10 cm de côté</li> <li>Lanières de 3 cm</li> </ul> <p>La recette originale ne panne pas les tabliers.</p> <hr> <p><a href="../cuisine/">Retour à l&rsquo;index des recettes</a></p>