Oreillettes

Wed, 25 Mar 2026 07:11:24 +0100

Titre : Oreillettes
Temps de préparation : 20 minutes
Catégorie : Dessert
Cuisine : languedocienne
Source : Gɪɢɪ Page d’origine sur www.marmiton.org

Ingrédients

500 g de farine
3 oeufs entiers
1 sachet de levure de boulangerie (lyophilisée)
3 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 sachets de sucre vanillé
le zeste entier d’une orange
le zeste entier d’un citron
2 cuillères à café de fleur d’oranger
1 pincée de sel
un peu d’eau tiède

Instructions

Incorporer les ingrédients… Farine, œufs, zestes, huile (ou beurre), sucres, fleur d’oranger, levure… et tout le reste !

L’important est d’avoir une pâte lisse et bien travaillée, souple, pas trop élastique. Laisser reposer dans un « tian » en terre cuite, ou autre (plastiques.(sourires)), un linge humide posé par-dessus. Laisser reposer 2 heures.
Abaisser la pâte sur un « marbre ». Les faire plus ou moins épaisses, les rendront plus ou moins moelleuses ou plus ou moins croquantes (5 mm d’épaisseur étant une bonne moyenne). Découper en fonction de vos idées… carrés, rectangles, ne pas oublier de les inciser par le milieu.
Fariner de temps en temps pour éviter quelles ne collent au marbre. Les plonger dans de l’huile chaude mais NON fumante. Cuire quelques minutes et les sortir dès qu’elles sont dorées. Déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace. Servir au plus tôt.

Notes

5 mm c’est trop, 1 serait mieux et huiler le marbre. Pour la forme, dans le Gard et l’Hérault, c’est plutôt un disque de la taille d’une assiette et, bien sûr, sans incision.
Repos de la pâte, une nuit.

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