Fabada asturienne

Wed, 18 Mar 2026 07:00:04 +0100

Titre : Fabada Asturiana
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : asturienne
Source : Rᴏʙɪɴ Fᴏᴏᴅ (Dᴀᴠɪᴅ ᴅᴇ Jᴏʀɢᴇ)
Page d’origine : blog.daviddejorge.com

Ingrédients

1 kg de haricots Andecha
1/4 d’un oignon doux
1 gousse d’ail
2 bouquets de persil
150 g de huile d’olive vierge
300 g de lard non salé
200 g de jambon de porc salé
2 chorizos
2 morcillas
1 cuillère à soupe de pimenton
2 sachets de safran
sel
4 litres d’eau

Instructions

Mettez les haricots à tremper, (préalablement lavés) dans l’eau minérale pendant 8 heures, Dans une casserole de 34 cm de diamètre incorporer tous les ingrédients sauf le sel et le safran, écumez à ébullition.
Baisser le feu au minimum pour que la cuisson soit très douce mais constante.

Après deux heures ajoutez le safran, toujours en ajoutant une quantité d’eau à la poudre.
Prolonger la cuisson une demi-heure pour terminer.

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Cassoulet de Castelnaudarry

Tue, 17 Mar 2026 17:20:04 +0100

Titre : Cassoulet de Castelnaudarry
Temps de cuisson : 3 heures
Catégorie : Plat unique
Cuisine : Sud Ouest
Note : 4/5 étoiles
Source : Sᴀʀᴀʜ Wɪᴇɴᴇʀ

Ingrédients

500 g d’haricots lingot
325 g de saucisse
2 cuisses confites de canard
1 jarret de porc
1/2 carcasse de volaille
1 os de porc
100 g de lard
1 carotte
1 oignon
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 poireau
10 gousses d’ail
Sel
poivre

Instructions

Si les haricots sont secs, on les fait tremper une nuit à l’eau froide. Jeter l’eau. Mettre les haricots dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition pour les blanchir 5 mn. Jeter l’eau.

Pendant ce temps préparer un bouillon avec les couennes coupées en larges bandes avec la carcasse de la volaille, les os de porc, l’oignon, les carottes et les poireaux. Saler, poivrer. Ajouter un hachis des gousses d’ail et du lard.
Filtrer le bouillon, récupérer les couennes. On a besoin de 2 fois le volume de haricots en bouillon.

Mettre les haricots à cuire dans ce bouillon avec du concentré de tomates pendant 1/2 heure à 2 heures. Il faut qu’ils soient souples mais entiers.

Les viandes

Pendant la cuisson des haricots. Dans une sauteuse dégraisser les morceaux de confit. Les retirer. On fait dorer dans cette graisse le jarret puis les saucisses.

La cuisson

On met d’abord les couennes dans la cassole, puis un tiers des haricots, les viandes et on recouvre du reste des haricots. On couvre avec le bouillon chaud et on poivre. Cuire au four pendant 2 à 3 heures.

Casser 7 fois la croûte, bla, bla bla… Enfin, tout ce folklore autour de la croûte qu’il faut casser 7 fois. Ce qui au départ devait donner idée de la durée de cuisson et qui remplace dans la bouche des vendeurs de terroir le cassoulet lui même. Bref ça cuit longtemps.

Notes

On ne peut prétendre manger de cassoulet si l’on a pas mangé un plat qui respecte les grands principes de cette recette. Il n’y a d’ailleurs pas de mal à manger des haricots à ce-qu’on-veut.

Mais on ne peut parler de cassoulet sans la cassole, la durée et le four. Pour la cassole je vous conseille fortement d’aller la chercher chez les ғʀéʀᴇs Nᴏᴛ au Mᴀs Sᴀɪɴᴛᴇs Pᴜᴇʟʟᴇs (04.68.23.17.01) autant pour l’accueil et le lieu, que pour la cassole. On en parle sur cette page.

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