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Foie gras sauce pommeau et aux pommes

Thu, 12 Mar 2026 07:13:06 +0100

Titre : Foie gras poêlé sauce pommeau et ses pommes
Couverts : 4
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de préparation : 5 minutes
Catégorie : foie gras
Cuisine : Française
Source : 750g.com

Ingrédients

1 foie gras frais
30 cl de pommeau
50 cl de fond de volaille
2 pommes
30 g de beurre
sel
poivre du moulin

Instructions

Éplucher et couper les pommes en 8. Les déposer dans une poêle avec le beurre et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps.

Mettre une seconde poêle à chauffer sans matière grasse. Couper de belles escalopes de foie d’environ 1 cm, saler et poivrer légèrement. Déposer les escalopes 1 a 2 minutes sur chaque face et réserver dans un plat couvert de papier aluminium.

Jeter l’exédent de gras puis remettre sur le feu la poêle et y verser le pommeau et le fond de volaille. Laisser réduire jusqu’à légère caramélisation.

Dresser les assiettes avec 4 morceaux de pommes, 1 escalope de foie gras et y verser la sauce.

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Foie gras au sel et aux épices

Thu, 12 Mar 2026 06:43:06 +0100

Titre : Foie gras au sel et aux épices
Couverts : 4
Temps de préparation : 35 minutes
Catégorie : foie gras
Cuisine : Française
Source : Marie-Odile

Ingrédients

600 g de foie gras de canard
50 cl de lait
1 c. à c. de poivre du moulin
1 c. à c. de cannelle
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
2 capsules de cardamome
3 clous de girofle
1/4 c. à c. de muscade moulue
1 kg de gros sel

Instructions

Faire dégorger et assouplir le foie 30 mn dans le lait en le retournant plusieurs fois. Mélanger le gros sel avec les épices. Égoutter et sécher le foie. Séparer les deux lobes et retirer les plus grosses veines. Poivrer et épicer un peu le foie avant de le refermer. L’enfermer bien serré dans une gaze puis dans une autre (gaze à pansement). Verser un peu de sel dans un saladier, posez le foie et recouvrir avec le reste du sel. Placez au frais et laisser reposer 24 heures.

Retirer la gaze et toute trace de sel. Le mettre dans une petite terrine et bien tasser. Pour une saveur plus ronde on peut ajouter 50 g de sucre dans le mélange sel-épices. Conservation une semaine sous film alimentaire.

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Gâteau landais

Tue, 10 Mar 2026 21:19:56 +0100

Titre : Gâteau landais
Catégorie : Entrée, foie gras
Source : Guillaume

Ingrédients

pommes de terre
foie gras
crème
ail
poivre
muscade
sel

Instructions

Éplucher les pommes de terre et en faire de fines tranches. Frotter les plats de cuisson (ramequins) avec de l’ail. Réaliser un premier lit de pommes de terre, mettre un peu de poivre, un peu de muscade et un peu de sel puis de la crème liquide. Recommencer l’opération jusqu’à la moitie du ramequin Poser le foie gras sur les pommes de terre. Continuer à ajouter des couches de pommes de terre et de la crème jusqu’en haut du ramequin Passer au four à 180° jusqu’à ce que les pommes de terre du dessus soient bien dorées.

Notes

Ce ne sont pas vraiment des ramequins mais plutôt des coupelles de terre cuite comme on trouve en Espagne. Je ne suis pas très chaud pour la crème qui rajoute du gras au foie gras et une acidité pas forcément souhaitée. Du lait entier pour assouplir les pommes de terre ferait tout aussi bien l’affaire.

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Foie gras vapeur

Mon, 09 Mar 2026 10:31:42 +0100

Titre : Foie gras vapeur
Catégorie : foie gras
Cuisine : Française
Source : Quelqu’un de fr.rec.cuisine dont je n’ai pas noté le nom

Ingrédients

1 foie gras

Instructions

Les instructions sont du cuisinier inconnu… Pendant longtemps j’utilisais des cuissons au bain marie à température réduite (70°C) 30 mn environ. J’ai découvert par des amis une recette qui, si je ne l’avais goûtée chez eux, m’aurait paru de cuisson trop courte. Pourtant depuis je ne fais plus que comme ça :

Tu emballes ton foie dénervé et mariné dans un film plastique étirable bien serré. Puis tu emballes le tout dans une feuille d’alu.
Tu fais bouillir de l’eau dans un couscoussier ou une cocotte minute (sans la soupape), avec le panier cuisson vapeur.
Tu places le foie dans le panier, tu poses le couvercle et puis tu attends 5 mn montre en main. Tu ressors le foie, le laisses refroidir, le mets au frigo quelques jours. Tu le sors une demi-heure avant de servir. C’est super moelleux et le foie perd peu de gras.

Malgré cette durée qui me semblait hyper trop courte : Ça marche super !

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