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Mousse aux fruits exotique sur biscuit au coco

Wed, 25 Mar 2026 10:18:39 +0100

Titre : Mousse aux fruits exotiques sur biscuit au coco
Couverts : 8
Catégorie : Gâteaux
Source : uneplumedanslacuisine.com Page originale de www.uneplumedanslacuisine.com

Ingrédients

Biscuit :
- 33 g de beurre mou
- 1 1/2 œuf
- 60 g de sucre
- 40 g de farine
- 98 g de noix de coco rapée
- 3/4 cuillère à café de levure
Mousse de mangue :
- 700 g de mangue
- 35 cl de crème fraîche
- 6 feuilles de gélatines
- 225 g de sucre
Miroir :
- 2 dl de jus de la passion
- 4 fruits de la passion mûr
- 4 feuilles de gélatine

Instructions

Chauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à bords amovibles.
Dans un récipient, bien mélanger le beurre mou, l’œuf et le sucre (environ 3 mn au fouet). Ajouter les ingrédients secs (farine, noix de coco et levure), et mélanger. Verser la préparation dans le moule beurré, et étaler harmonieusement pour que la surface soit bien plate. J’utilise pour cela le dos d’une cuillère à soupe.
Enfourner 15 mn dans le four chaud. Retirer ensuite le moule et laisser refroidir.
Faire tremper les 6 feuilles de gélatine 5 mn dans l’eau froide. Dans une petite casserole, faire chauffer sur feu moyen le sucre et la purée de fruits. Quand ça commence à chauffer, retirer du feu et y ajouter la gélatine essorée avec les mains, et bien mélanger pour la dissoudre entièrement. Verser la purée de fruit dans un grand récipient et la laisser entièrement refroidir.
Maintenant on va battre la crème en chantilly. Pour que ma chantilly prenne vite et bien, je place la crème quelques minutes au congélateur pour qu’elle soit bien froide, et le récipient dans lequel elle sera battue au réfrigérateur ou congélateur quelques minutes également. Il ne faut pas battre longtemps, dès que la crème est ferme, on arrête ! À l’aide d’une spatule on va intégrer délicatement et en plusieurs fois la chantilly dans la purée (je le fais en 4 ou 5 fois). Puis on verse la mousse obtenue sur le biscuit au coco refroidi. Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Faire tremper les 4 feuilles de gélatine 5 mn dans l’eau froide. Pendant ce temps faire chauffer le jus sur feu moyen. Quand il est chaud, retirer aussitôt du feu et ajouter gélatine essorée avec les mains. Bien mélanger pour la dissoudre, puis ajouter la chair des fruits de la passion avec leur jus. Laisser entièrement refroidir puis verser cette préparation sur la mousse aux fruits. Remettre aussitôt au réfrigérateur pour 2-3 heures.

Notes

La recette était pour un moule de 22 cm (8 parts !) et est là convertie pour un moule de 25 cm.

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Tarte amandine aux poires

Wed, 25 Mar 2026 09:59:20 +0100

Titre : Tarte amandine aux poires
Couverts : 4
Temps de cuisson : 1/2 heure
Temps de préparation : 1/2 heure
Catégorie : Desserts
Cuisine :  Camargue
Source : Jᴇᴀɴ-Lᴜᴄ Rᴀʙᴀɴᴇʟ Page d’origine disparue sur avosrecettes.com

Ingrédients

Pâte :
- 275 gr de beurre
- 125 gr de sucre glace
- 75 gr d’amandes concassées
- 500 gr de farine
- 2 œufs
Crême d’amandes :
- 260 gr de beurre
- 250 gr de sucre glace
- 250 gr d’amandes
- 4 œufs
- 6 poires

Instructions

Pour la pâte :
Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le beurre pommade, puis mélanger au robot. Quand le mélanger devient sablé, ajouter Les 2 œufs entiers.
Étaler la pâte sur 1 cm.
Laisser reposer, en la recouvrant, au frais 10-15 min. Disposer la pâte sur le moule.

Pour la crème d’amande :
Mélanger le beurre pommade, la poudre d’amande, le sucre glace au robot, puis ajouter les œufs entiers un par un.
Étaler la crème sur la pâte, puis disposer les poires épluchées et coupées en deux. Enfourner le tout 30 minutes à 175°C.

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Streuselküeche (Tarte fleurie)

Wed, 25 Mar 2026 09:30:20 +0100

Titre : Streuselküeche (tarte fleurie)
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 40 minutes
Catégorie : Dessert
Cuisine : alsacienne
Source : LSɢɪʀʟ67 Page originale sur sandcuisine.canalblog.com

Ingrédients

Pâte levée :
- 300 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 5 g de sel
- 20 g de sucre
- 12 g de levure fraîche
- 10 cl de lait
Streusel :
- 100 g de beurre
- 125 g de farine
- 50 g de sucre
- cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
Dorure :
- lait
Décoration :
- sucre glace

Instructions

Préparez la pâte levée, tenez-la assez ferme. Elle peut être confectionnée la veille et être conservée au réfrigérateur.
On prépare la pâte en délayant tout d’abord la levure dans le lait tiède et en y ajoutant un peu de farine pour obtenir une petite boule de pâte qu’on laisse lever dans un endroit sec et tiède (utiliser la moitié du lait). Quand cette petite pâte aura doublée de volume on met le reste de farine dans un plat creux avec le sel, le sucre, le reste de lait, l’œuf, on mélange le tout et on bat pour obtenir une pâte bien aérée, puis on ajoute le beurre fondu et le levain, on bat encore quelques minutes puis on recouvre le plat d’un linge fin et on le replace dans un endroit tiède une heure pour lui permettre de lever à nouveau.

Nota : Au moment de préparer votre pâte en final si elle est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu de lait (mais tiède à chaque fois) seulement la pâte doit être ferme et non liquide

Préparation du « Streusel » :
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez rapidement, versez ensuite le sucre, la cannelle et les amandes moulues, laissez refroidir et passez au tamis à larges mailles ou hachez finement (j’ai pris mes petits doigts et j’ai fait des “grumeaux” comme pour un crumble).
Abaissez la pâte levée à une épaisseur de 3 cm environ ; placez-la dans une tourtière de grandeur appropriée, mouillez le dessus avec la dorure, recouvrez d’une couche de « Streusel » assez épaisse et laissez lever.
Faites cuire à four moyen (180° C) environ 35 minutes. Laissez refroidir et démoulez. Quand le gâteau est froid, saupoudrez de sucre glace.

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Pompe à huile

Wed, 25 Mar 2026 07:30:10 +0100

Titre : Pompe à huile
Couverts : 12
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de préparation : 3 heures
Catégorie : desserts
Cuisine : Provence

Ingrédients

1 kg de farine
250 g de cassonade
20 g de levure de boulanger
12 1/2 cl d’eau de fleur d’oranger
20 cl d’huile olive
2 oranges

Instructions

Dans un saladier mélangez :

la farine
le sucre
l’écorce râpée des oranges
la levure délayée préalablement dans un peu d’eau tiède
l’eau de fleur d’oranger

Pétrissez le tout afin d’obtenir une boule homogène. Recouvrez d’un linge humide, et laissez reposer 3 heures, à chaleur ambiante.
Quand elle aura doublé de volume, formez une galette ronde ou ovale entaillez-la profondément, mettez-la à four doux 120°(th 3.4). Surveillez la cuisson. Quand elle est dorée, elle est cuite. Dès la sortie du four, badigeonnez d’huile d’olive.

Notes

Puisque je râle à chaque recette, là je vais râler sur la cassonnade.
Je n’ai pas grande confiance dans l’équité du commerce équitable mais ça permet de disposer de produits difficilement trouvable par d’autres voies. Pour la cassonade j’utilise en fait du sucre complet de canne en provenance du Pérou sorti tout droit du rayon commerce équitable de chez Édouard.
En effet on croit parfois acheter quelque chose venant de la canne à sucre, au goût plus prononcé parce que non raffiné et on se retrouve avec du sucre blanc juste coloré par adjonction de caramel.
Véridique, il suffit de regarder l’étiquette. On ne le répètera jamais assez : les industriels sont des escrocs !

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Oreillettes

Wed, 25 Mar 2026 07:11:24 +0100

Titre : Oreillettes
Temps de préparation : 20 minutes
Catégorie : Dessert
Cuisine : languedocienne
Source : Gɪɢɪ Page d’origine sur www.marmiton.org

Ingrédients

500 g de farine
3 oeufs entiers
1 sachet de levure de boulangerie (lyophilisée)
3 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 sachets de sucre vanillé
le zeste entier d’une orange
le zeste entier d’un citron
2 cuillères à café de fleur d’oranger
1 pincée de sel
un peu d’eau tiède

Instructions

Incorporer les ingrédients… Farine, œufs, zestes, huile (ou beurre), sucres, fleur d’oranger, levure… et tout le reste !

L’important est d’avoir une pâte lisse et bien travaillée, souple, pas trop élastique. Laisser reposer dans un « tian » en terre cuite, ou autre (plastiques.(sourires)), un linge humide posé par-dessus. Laisser reposer 2 heures.
Abaisser la pâte sur un « marbre ». Les faire plus ou moins épaisses, les rendront plus ou moins moelleuses ou plus ou moins croquantes (5 mm d’épaisseur étant une bonne moyenne). Découper en fonction de vos idées… carrés, rectangles, ne pas oublier de les inciser par le milieu.
Fariner de temps en temps pour éviter quelles ne collent au marbre. Les plonger dans de l’huile chaude mais NON fumante. Cuire quelques minutes et les sortir dès qu’elles sont dorées. Déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace. Servir au plus tôt.

Notes

5 mm c’est trop, 1 serait mieux et huiler le marbre. Pour la forme, dans le Gard et l’Hérault, c’est plutôt un disque de la taille d’une assiette et, bien sûr, sans incision.
Repos de la pâte, une nuit.

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Gateau basque revisité

Wed, 25 Mar 2026 06:48:16 +0100

Titre : Gâteau Basque
Catégorie : Dessert
Cuisine : Basque
Source : Mᴀʀᴛɪɴ Bᴇʀᴀsᴀᴛᴇɢᴜɪ Page originale sur blog.daviddejorge.com

Ingrédients

garniture :
- 800 g de pommes golden coupé en cubes de 1 cm
- 4 gousses de vanille
- 3/4 dl d’eau
- 30 g de beurre
fond :
- 370 g de farine
- 310 g de sucre
- 300 g de beurre
- 1 oeuf
- 2 jaunes d’œuf
- 15 g de levure chimique
- 20 g de sucre vanillé
- 1 trait de rhum
- 1 pincée de sel

Instructions

Pour la garniture,

Coupez les gousses de vanille en deux et enlever l’intérieur avec un couteau pour récupérer les graines.
Hacher les pommes et les mettre dans une sauteuse avec 75 g d’eau, et les gousses de vanille.
Recouvrir avec du papier sulfurisé avec un trou au milieu et faire cuire 10 minutes jusqu’à cuisson al dente, mais sans atteindre la compote et surtout qu’elles n’attrapent au fond de la sauteuse.
Retirer du feu, passer au mixeur.
Mettez la crème et quand le feu est d’environ 55 ° C, ajouter le beurre.

Pour la base,
Chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit en pommade et mélanger avec le sucre normal, le sucre vanillé et le sel.
Ajoutez 1 œuf et un jaune. Mélangez bien avec l’aide d’une cuillère en bois.
Tamiser la farine et la levure. Ajouter au mélange ci-dessus. Verser le rhum et bien mélanger jusqu’à consistance homogène. Couvrir la pâte d’un film plastique et laisser reposer 2 heures.

Après, diviser la pâte en deux boules égales et les étirer sur un papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur environ. Mettre l’un des disques dans un moule de 18-20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
Verser 250 grammes de beurre de pomme et de vanille et recouvrir avec l’autre disque. Fermez tous les côtés en appuyant avec votre doigt. Marquez tous les dessus avec une fourchette et recouvrir avec un pinceau avec le jaune restant.
Cuire au four à 170 ° C pendant 40 minutes. Refroidir sur une grille. Vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre au moment de servir.

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Cake au potiron

Tue, 24 Mar 2026 21:05:00 +0100

Titre : Cake au potiron
Couverts : 1
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Catégorie : Desserts
Cuisine : ricaine
Source : Fab

Ingrédients

300 g de sucre en poudre
300 g de beurre ramolli
400 g de potiron
4 œufs
200 g de farine
3 c. à c. de levure de boulanger en poudre
2 c. à c. de bicarbonate de soude
2 c. à c. de cannelle en poudre
extrait de vanille
1/4 c. à c. de sel
50 g de cerneaux de noix

Instructions

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire le potiron pendant 20 minutes (à la vapeur, au four ou dans un casserole avec un peu d’eau). Réduisez-le en purée. Hachez grossièrement les cerneaux de noix.

Tamisez ensemble la farine, le levain en poudre, et le bicarbonate de soude. Ajoutez le sel et la cannelle. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez le sucre et l’huile. Ajoutez la purée de potiron et l’extrait de vanille, mélangez bien. Tout en mélangeant, Ajoutez les œufs un par un, puis ajoutez le mélange de farine graduellement. Ajoutez les noix.

Déposez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 25 à 35 minutes.

Laissez le cake refroidir, et servez.

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