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Rouleaux de printemps

Mon, 23 Mar 2026 20:51:21 +0100

Titre : Rouleaux de printemps
Pour : 8 rouleaux
Catégorie : Roulades nems
Préparation : 40 mn
Cuisson : 5 mn
Cuisine : Asiatique/vietnamienne
Source : Lᴀᴜʀᴇɴᴄᴇ Gɪsᴏʟᴏ Page sur journaldesfemmes.com

Ingrédients

12 petites crevettes décortiquées
100 g de filet de porc cuit
8 feuilles de laitue
1 carotte
8 galettes de riz
50 g de vermicelles de riz
12 feuilles de menthe
sel
poivre
2 c. à s. de nuoc-nam
1 pincée de sucre
feuilles de coriandre hachées

Instructions

Lavez les germes de soja. Épluchez et rincez la carotte, coupez-la en très fins bâtonnets. Coupez le porc en lamelles.
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Jetez-y le soja et les bâtonnets de carottes. Faites cuire 2 minutes à petits bouillons. Égouttez et laissez refroidir.
Portez une autre casserole d’eau salée à ébullition. Versez-y les vermicelles de riz. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Passez les vermicelles sous l’eau froide, égouttez-les et laissez refroidir.
Mélangez délicatement les vermicelles, les lamelles de porc, les bâtonnets de carotte et le soja.

5) Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d’eau froide et étalez-la sur une torchon. Placez une feuille de salade puis un peu de farce au centre. Ajoutez 3 feuilles de menthe et 3 crevettes. Repliez les bords de la galette pour former un petit rouleau, en serrant bien. Attention cependant, à ne pas déchirer la feuille.
6) Pour finir Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez une serviette humide sur les rouleaux en attendant de les servir. Préparez la sauce en mélangeant le nuoc-mam, le sucre, la coriandre et 2 cuillères à soupe d’eau.

Notes

Un peu de sauce pimentée, des graines de sésame ou des cacahuètes concassées arrangeraient bien les choses.

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Cataplana de poissons de l'Algarve

Tue, 17 Mar 2026 17:49:17 +0100

Titre : Cataplana de poissons à l’algravia
Couverts : 6
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Catégorie : Plats traditionnels
Cuisine : Portuguaise
Source : Régal

Ingrédients

200 g de baudroie (lotte)
200 g de poisson ferme
150 g de coques
150 g de crevettes
300 g de pommes de terre
2 oignons
1 poivron
2 gousses d’ail
2 dl d’huile d’olive
1/2 dl de vin blanc
1/2 dl de brandy
100 g de jambon cru
100 g de chorizo
1 feuille de laurier
2 pommes de terre
1 bouquet de coriandre fraîche
safran
sel

Instructions

Salez le poisson. Dans une “cataplana”, couvrez le fond de tranches de pommes de terre, mettez quelques oignons et quelques poivrons. Arrosez d’huile d’olive. Ajouter les poissons coupés en morceaux. Arrosez de vin blanc et de brandy. Remettez des oignons et des poivrons puis les tomates, l’ail, la feuille de laurier coupée en morceaux et la coriandre. Faites cuire à feux doux 15 min. Pour finir, décorez avec le jambon cru, le chorizo, les crevettes et les coques. Refermez la “cataplana” et faites mijoter 15 min. Notes

Ce plat tient son nom de l’ustensile utilisé, la cataplana. Un peu l’ancêtre de la cocotte minute. Pour avoir essayé, il faut être prudent sur la quantité de liquide, car il y a peu d’évaporation.

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Chou vert aux saumon et crevettes roses

Thu, 12 Mar 2026 18:00:01 +0100

Titre : Le chou vert au saumon et crevettes Roses
Catégorie : roulades nems
Source : Éʀɪᴄ Mᴀʀɪᴏᴛᴛᴀᴛ

Ingrédients

1 chou vert
300 g de saumon
1 œuf
40 cl de crème fleurette
12 crevettes roses
1 carotte
1 échalotte
safran
sel
poivre
noix de muscade
25 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de concentré de tomate fond de poisson huile d’olive

Instructions

Effeuiller le chou et retirer les côtes, le rincer. Faire blanchir (cuire dans l’eau bouillante) une minute et rafraîchir dans de l’eau glacée, puis le disposer les feuilles sur un papier absorbant. Réserver.

Pour la mousse de saumon :

Couper la chair du saumon en petits dés puis la verser dans un bol mixeur avec sel, poivre et muscade. Ajouter l’œuf, puis incorporer la crème petit à petit. Réserver au frais. Séparer la tête de la queue des crevettes. Décortiquer les queues de crevettes, couper dans la longueur, retirer l’intestin et réserver.

Pour la sauce :

Faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir 2 minutes les têtes de crevettes, ajouter la carotte en dés, l’échalote ciselée, le concentré de tomate, le safran, remuer puis mouiller avec le vin blanc laisser réduire presque à sec. Mouiller avec le bouillon de poisson à hauteur et faire réduire de moitié.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème faire cuire à petit feu pendant 5 minutes. Passer au chinois en foulant (écraser avec une louche) les têtes de crevettes pour récupérer les sucs et réserver au chaud. Superposer un carré de papier film sur un carré de papier aluminium, y déposer les feuilles de choux à plat. Étaler la mousse de saumon à la spatule, disposer par-dessus environ 6 demi-crevettes. Replier le tout pour former un joli petit chou par personne. Cuire au four à 150° avec un peu de bouillon de poisson environ 10 à 15 minutes, sortir du four et napper de sauce.

Notes

Bien sur, se passer de la carotte dans ce qui n’est qu’une américaine…

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