Chou - Pages de Txo

Mille feuilles de canard

Wed, 25 Mar 2026 14:50:36 +0100

Titre : Mille-feuilles au confit de canard
Temps de préparation : 1 heure
Catégorie : Canard
Source : maxi

Ingrédients

1 chou frisé
4 cuisses de canard, confites
10 feuilles de brick
1/2 cuillère à café de quatre épices
piment d’Espelette
coriandre moulu
sel

Instructions

Blanchir le choux 15 min, séparer les feuilles et enlever les côtes. Hacher grossièrement le confit et ajouter les quatre épices et le piment. Enduire les feuilles de brick et un plat à gratin de la graisse du confit et tapisser ce plat de feuilles de brick. Étaler la moitié des feuilles de chou la viande et l’autre moitié des feuilles de chou. Cuire 25 min au four.
Couvrir avec les dernières feuilles de brick et découper en portion.
Saupoudrer de piment et de la coriandre, gratiner.

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Sarmales avec la polenta

Wed, 18 Mar 2026 11:52:53 +0100

Titre : Sarmales avec la polenta
Couverts : 6
Catégorie : Roulades nems
Cuisine : Roumaine
Source : Aɴᴄᴀ

Ingrédients

1 chou blanc
1 1/2 kg de choucroute crue
300 g de poitrine fumée de porc
1 kg de porc haché
150 g de riz rond
3 c. à s. de sariette
1 c. à c. de poivre noir en grains
Sel
2 oignons
huile
50 cl de crème fraîche

Instructions

Détacher les feuilles et blanchir le chou jusqu’à ce qu’il devienne « roulable »

Farce :
On mélange la chair à saucisse, le riz, l’oignon cru haché menu et l’oignon haché revenu à la poêles, la sarriette et du sel et du poivre.

On roule le chou farci. Dans une cocotte (avec son couvercle) allant au four on dispose la moitié de choucroute, une couche de tranches de poitrine avec quelques grains de poivre, les sarmales, le restant de grains de poivre, et la moitié restante de choucroute - . Disperser par-dessus le restant de sarriette. Arroser d’un filet d’huile.

Cuire au four doux 180 ° pendant 2 heures (recette originale dans un pot en terre à cuire pendant 5 à 6 heures à feu très doux (c’est la meilleure), ça marche aussi à la cocotte minute.

Servi généralement avec la polenta ou du pain et de la crème fraîche directement dans l’assiette.

Notes

On trouve des sarmales avec des feuilles de chou fermentées cuites avec du chou frais ou, comme ici, des feuilles de chou fraîches cuites avec de la choucroute.

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Chou vert aux saumon et crevettes roses

Thu, 12 Mar 2026 18:00:01 +0100

Titre : Le chou vert au saumon et crevettes Roses
Catégorie : roulades nems
Source : Éʀɪᴄ Mᴀʀɪᴏᴛᴛᴀᴛ

Ingrédients

1 chou vert
300 g de saumon
1 œuf
40 cl de crème fleurette
12 crevettes roses
1 carotte
1 échalotte
safran
sel
poivre
noix de muscade
25 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de concentré de tomate fond de poisson huile d’olive

Instructions

Effeuiller le chou et retirer les côtes, le rincer. Faire blanchir (cuire dans l’eau bouillante) une minute et rafraîchir dans de l’eau glacée, puis le disposer les feuilles sur un papier absorbant. Réserver.

Pour la mousse de saumon :

Couper la chair du saumon en petits dés puis la verser dans un bol mixeur avec sel, poivre et muscade. Ajouter l’œuf, puis incorporer la crème petit à petit. Réserver au frais. Séparer la tête de la queue des crevettes. Décortiquer les queues de crevettes, couper dans la longueur, retirer l’intestin et réserver.

Pour la sauce :

Faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir 2 minutes les têtes de crevettes, ajouter la carotte en dés, l’échalote ciselée, le concentré de tomate, le safran, remuer puis mouiller avec le vin blanc laisser réduire presque à sec. Mouiller avec le bouillon de poisson à hauteur et faire réduire de moitié.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème faire cuire à petit feu pendant 5 minutes. Passer au chinois en foulant (écraser avec une louche) les têtes de crevettes pour récupérer les sucs et réserver au chaud. Superposer un carré de papier film sur un carré de papier aluminium, y déposer les feuilles de choux à plat. Étaler la mousse de saumon à la spatule, disposer par-dessus environ 6 demi-crevettes. Replier le tout pour former un joli petit chou par personne. Cuire au four à 150° avec un peu de bouillon de poisson environ 10 à 15 minutes, sortir du four et napper de sauce.

Notes

Bien sur, se passer de la carotte dans ce qui n’est qu’une américaine…

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