Fume - Pages de Txo

Chers amis si nous passions au fumoir (4)

Mon, 30 Mar 2026 12:48:16 +0200

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À l’usage j’ai trouvé satisfaction avec la solution du grill de table Bluesky à 20 €.

Une fois les angles coupés, on obtient un très perfectionné bac à sciure. Un linge mouillé coupe l’entrée d’air. Il suffit d’une minute de mise en chauffe pour mettre quelques copeaux en production de fumée. Et sans utilisation de la résistance, on a 2 à 3 heures de production de fumée.

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Chers amis si nous passions au fumoir (3)

Mon, 30 Mar 2026 05:50:12 +0200

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Le toit reste un problème. mettre une tôle ondulée veut dire laisser des jours et ne pas pouvoir par la suite contrôler la sortie des fumées. Une plaque veut dire des fixations qui risquent de finir par laisser passer l’eau ce qui compromettrait la durée de l’édicule. Un ami m’a dirigé vers un toit en bois habillé de zinc. Mais le zinc c’est cher et par plaque de 2m. Donc il faudra attendre d’en récupérer et en attendant ce sera bois habillé de bâche plastique.

La porte est construite comme le reste, en soignant la triangulation avec un double Z. 3 paumelles classiques et 2 petits fermoirs pour l’étanchéité. En haut des côtés, deux trous pour laisser partir la fumée avec un petit volet pour la contrôler. Les paumelles sont ici mal réparties. Deux grilles à l’intérieur de ces trous éviteront l’entrée des mouches.

À ce stade, on peut fumer à chaud avec le système générateur de fumée mis directement dans le bas. Enfin, si on ajoute les grilles ou de quoi suspendre. Les grilles, entre parenthèse sont hors de prix. Là non plus je ne sais pas encore ce que je vais faire. Mais ça devrait finir chez Emmaüs.

L’étape suivante : Le socle en parpaing de 10.
En fait ça sera du 15. Ça a un peu tardé, le problème n’étant pas dans la conception ni la réalisation mais surtout la logistique. La ville d’Oloron toute proche n’offre pas le choix d’achat équivalent à ce qu’on a imaginé. Et Pau est à 40 km ce qui est déjà une expédition. En plus, Emmaüs Pau s’est converti en hyper de l’occase. Adieu le bric à brac et adieu, du coup, l’espoir d’y trouver grilles, zinc du toit, et ventilateur centrifuge pour le générateur de fumée.

Il ne reste plus qu’à monter sa majesté sur son trône.

Là, on quitte sa casquette de menuisier qui a finit maçon pour prendre celle de constructeur de machine infernale.
Parti sur une copie du générateur exposé dans un brevet de générateur de fumée, j’ai été vite refroidi par le coût du ventilateur centrifuge, et la difficulté à en trouver. Je vais aussi voir si un fer à souder ne suffit pas pour allumer la sciure.
Tout cela n’empêche en rien de faire une expérience de fumage à moins chaud que possible.

Une solution qui marche, la boîte de conserve de 5 kg. Avec des copeaux récupérés chez un fabricant de pala (raquette utilisée dans une variante de la pelote basque), pas de problème pour 3 h de fumée. Il n’en est pas de même des deux pauvres fers à souder qui y ont laissé la vie. Comme on ne trouve facilement que des fers en dessous de 80 W, le variateur n’est pratiquement pas utilisé. Je m’oriente donc vers une résistance blindée. Les vendeurs de fumoir en vendent qui valent de 50 à 70 €. Le thermostat est fixé à l’épingle. Mais vu de près, ça ressemble comme deux gouttes d’eau à une résistance de grill de table qui vaut 20 € un peu partout.

Pour tester, un poulet, un petit saumon congelé à 3,50 € le kg, et 3 jarrets désossés. Le tout a été salé, de trois à 5 heures suivant les morceaux, puis débarassé du sel à l’eau et séché une nuit. Faute d’étagère, des chutes de bois et de la ficelle de boucher ont servi pour suspendre tout ça.

Une fois 3 h de fumée, avec un doute sur la bonne quantité, surtout que les épisodes fers à souder à changer ont fait des trous. Contrairement à ce que j’avais lu, la couleur ne disait pas grand chose sur le stade de fumaison. Il a fallu sortir les morceaux au dehors et les sentir, pour être persuadé que c’était prêt. Seuls les jarrets ont eu droit à une séance supplémentaire de 2 heures.

Après quelques jours au frais, on peut enfin goûter. Le saumon a eu droit avant sa période de repos, à un bain d’huile de colza qui permet la diffusion du fumé dans le filet.

Les conclusions de l’essai :

La température qui me faisait penser que j’aurais besoin d’un longueur de tuyau importante pour ne pas dépasser les 30° fatidiques, n’est pas un problème. Pas plus de 25, avec la boîte à fumée à l’intérieur du fumoir et avec une température extérieure entre 20 et 25.
Pas besoin d’une fumée épaisse, ni de temps interminables de fumaison.

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Chers amis si nous passions au fumoir (2)

Sun, 29 Mar 2026 18:03:13 +0200

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Yaplukalefère

La construction est assez simple : Les lames de parquets assemblées par 5. Celles qui sont en bordures sont débarrassées de leur bouvetage. Un tasseau de 32 x 32 mm (je pense que c’est suffisant et n’ai pas utilisé les 40 x 40 mm prévues), viens en haut et en bas du panneau côté intérieur, un autre sur le bord du fond.
Le parquet en sapin vient de chez Brico dépot. Le pin déclassé étant plein de trous qu’il aurait fallu boucher et comme on s’interdit au maximum l’utilisation de produits chimiques qui risqueraient de se retrouver sur les aliments, j’ai préféré payer un peu plus.

D’autres tasseaux viennent servir de support des grilles et aussi participent à la rigidité de l’ensemble.

Visiblement il y a eu gourance dans ma conversion 8e de pouce et cm. Le panneau me semble plus large que celui des nos deux ricains. Il va falloir le remplir, mais ce n’est pas plus mal.

Cliquer pour voir en plus grand.

Un panneau en miroir identique au premier constitue l’autre côté. Le fond est fait du même métal en n’oubliant pas pour les tasseaux de laisser le passage des deux tasseaux verticaux des cotés qui servent à l’assemblage.

Il ne reste plus qu’à assembler les 3 panneaux. J’ai ajouté des traverses sur le fond pour un peu plus de rigidité, mes lames de parquet ne font que 20 mm d’épaisseur.

À ce stade on se dit qu’on pourra toujours le convertir en cabane de fond de jardin avec un cœur découpé dans la porte.

J’ai aussi veillé à garder la feuillure d’assemblage des bouts de lames et à faire en sorte qu’elles soit en bas. Cela permettra de placer la cabane sur une cornière pour éviter les remontées d’humidité.

Pour vraiment terminer, deux planches en haut et en bas découpées dans leur coin pour laisser passer les tasseaux et leur permettre de ne pas dépasser la tranche des côtés. Deux autres bandeaux viennent au dessus des premiers et leur décalage sert de feuillure pour la porte.

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Chers amis si nous passions au fumoir

Sun, 29 Mar 2026 12:15:59 +0200

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Dans notre glorieuse bataille Démerdons nous sans eux : Tiens si on fumait nous même. Mais avant de fumer, il faut un fumoir. Et si c’est pour acheter un fumoir inox clés en main, autant acheter des produits fumés.

Pour le construire il faut aller à la pèche aux infos, donc faire chauffer Google parce que je n’ai aucun fumoir dans mes relations. Si vous n’avez rien d’autre à faire, ne vous en privez pas, c’est une découverte toutes les minutes. La pire étant que fumoir désigne aussi ces endroits à la mode où on parque les fumeurs.

Et j’en ai vu de toutes sortes, du frigo recyclé à la construction en dur qu’on pourrait même utiliser en garage. en passant par le bidon, le vestiaire métallique, la boîte à chaussures, la hausse de ruche et le cumulus recyclé. Sans oublier l’horrible barbecue « boule » étatsunien qui cuit et fume.
Je voulais assez de place pour fumer plusieurs plaques de poitrine de porc et les saucisses et autres qui vont avec. Après avoir lu les nombreux conseils je m’oriente vers un système pour fumer à froid. Ce qui permet d’avoir un produit destiné à être conservé plutôt que quelque chose à avaler rapidement. Les spécialistes situent la limite entre fumage à chaud et à froid vers 28-30°.
La solution pour fumer à froid est souvent de séparer le générateur de fumée du fumoir lui même et d’éviter les solutions qui flambent haut et fort pour produire cette fumée.

Pour le fumoir lui-même j’ai retenu ce que j’ai trouvé dans ce pdf : Build your own smokehouse. C’est une solution simple à mettre en œuvre et j’ai trouvé que ça rajouterai un côte bidon-ville bien développé déjà dans mon jardin. Comme je ne voulais pas à chaque consultation mobiliser mes neurones usagés à autre chose que la construction, j’ai fait une traduction.
C’est la cabane elle même qui m’intéresse. Pour la théorie sur le brûleur avec une casserole de sciure qui permet de mieux contrôler la température, j’ai quelques doutes. Surtout quand on voit les températures visées. Tellement que j’ai cru défaillante ma formule de conversion de Farenheit à Celsius. Quant à la recette de saumure à la vodka et au sucre…

Le plan est en pouces et en pieds…

Pour la fumée je vais m’inspirer d’un mélange de Le fumage à froid et de Générateur de fumée . Le premier allie simplicité, sens de l’observation et débrouillardise, le second apporte une solution aux fers à souder qui défaillent. À l’heure où j’écris ces lignes, je n’ai pas encore arrêté ce que je vais réellement faire.

Cela devrait ressembler à ça avec d’autres dimensions parce que les lames que j’ai trouvées font 14 cm au lieu de 15,4 et sans bouteille de gaz parce que je n’ai pas envie de redessiner le brûleur et la bouteille envisagés au départ.

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